りんごで作る天然酵母パン
木もれ日レシピ No.1
りんごで作る天然酵母パン
川崎に住んでいた頃、よく食べていた天然酵母パン。
こちらではなかなか手に入りませんでした。
そこで、我が家のりんごでつくってみたら「おいしい！」と子供たちに好評。
ぎゅっと締まったパンですが、噛むほどに味わいがあります。
おためしください。
①「りんご酵母（元種）の作り方」 
用意するもの： りんご１個 全粒粉 ５００㏄ぐらいの蓋付きガラスびん
（１）びんと蓋をよく洗い、内側にさっと熱湯をかけ消毒し、さます。
（２）りんごは洗い、１／２個を皮付きのまま芯を取り、すりおろす。
（３）（２）をびんの中に入れ、軽くふたをする。（少し空気が出入りするくらいに）
（４）一日一回、かるくびんをゆすって、蓋を少し開け、プシュッとガスを抜く。
（５）（４）を２，３日繰り返し、お酒のような匂いがするようになったら全粒粉をコップ
半分入れ、きれいなはしでかき回す。（この時期を過ぎると酸っぱい匂いになってしまう）
（６）一日一回はしでかき回すと、２，３日で元種の出来上がり。
※発酵が早い場合は、元種が発酵し量が増すごとにかきまわすか、
冷蔵庫に入れて発酵を押さえる。
※元種の量を増やしたいときや、発酵が衰えたときは、全粒粉やすっ
たりんごを足します。このとき、一度にたくさん足さず、一回につき
粉をコップ半分程度、りんご２切れの量にします。
（７）この元種は、一日一回かき混ぜてりんごや全粒粉を足してやれば、ずっと生き続け
けています。
②「パンづくり（カントリースタイルの重みのあるパンです。）」 
用意するもの： 小麦粉（地粉でも強力粉でもよい）２００ｇ 元種１００ｇ 砂糖６ｇ
塩３～４ｇ マーガリン１０ｇ 水 ７０㏄ぐらい ボール
※ 上記の材料は、量に多少の誤差があっても可。
（１）ボールに砂糖、塩、水を入れ混ぜる。
（２）（１）に元種を入れ、混ぜる。
（３）（２）に小麦粉半量、マーガリンを入れ、こねながら残りの粉を入れてさらにこねる。
このときパン生地をバンバンたたいてこねる必要はない。５分から１０分ぐらいやさしく
こねる。
（４）耳たぶぐらいの堅さで、少しつやが出てくればＯ．Ｋ．このときパサパサするような
らば、水を足し、逆に生地がべとべとし手につくようならば粉を足す。
（５）こね上げた生地をボールに入れ、２倍ぐらいに発酵させる。（３２℃で約２時間）
※私のやり方：生地の入ったボールにラップをかけ、大きな厚手のビニール袋に入れ
口を縛り、こたつのはしに入れる。
（６）発酵した生地をこぶしで２，３カ所押し込んでガス抜きをし、形をつくり（型に入れてもよい）
３０℃２時間でもう一度発酵させる。
※私のやり方：籐の発酵カゴに入れて、電子レンジの発酵メニューを利用。
３７℃５０分
（７）（５）をオーブンで焼く。オーブンは暖めておかない。１００℃１０分、１５０℃１５分、２００℃１０分。
・・・・・・これで出来上がり。
※オ－ブンで焼かずに、油で揚げると中国のド－ナツ・マァ－ルのようになるそうです。
きなことか、シナモンとかをまぶしておやつに！（・・と教えてくださったのは、中田千郷さんでした。）